Ahmet Geyik 
Sevinç Uzcan’ın Oğlak Yayınları’ndan çıkan ‘Büyük Sos Şöleni’ kitabı yazarın iki kızı ile birlikte hazırladığı soslar dizisinin ilk kitabı.
Bu çalışma, hayatın tadı tuzuyla birlikte yemeğin tadı ve tuzunu keşfetmektir Sevinç Uzcan için. ‘Büyük Sos Şöleni’ bir anne ve iki kızının ilk ortak ürünüdür. Kitabı elinize alıp karıştırmaya başladığınızda burnunuza lezzet kokuları gelmeye başlar hemen.
Kitap, makarna-salata sosları ve dip soslardan oluşan toplam 130 tarif içeriyor. Kolay, anlaşılır ve uygulanabilir sos tariflerinin yanında sosların kullanıldığı yemeklerin hazırlama ve pişirme tekniklerine de yer verilmesi, okuru yeni lezzetler denemek için cesaretlendiriyor.
Makarna Deyip de Geçmeyin!
Öğün geçiştirmek için makarnanın bir kurtarıcı olmasının ötesinde makarnalar, sosları ile birleştiğinde yeni lezzetlerin kapıları iştahınızla birlikte açılıyor aslında. Bir de makarna ev yapımıysa. O halde kolay bir makarna sosunu kitaptan paylaşalım.
Fesleğen Pesto
2 demet fesleğen, kaba sapları ayıklanmış, yıkanmış
2 diş sarımsak
25 g dolmalık fıstık, yağsız olarak kavrulmuş
100 g parmesan peyniri, ince rendelenmiş
1 çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Zeytinyağı dışındaki bütün malzemeleri mutfak robotunda çekin. Düşük hızda çalıştırmaya devam ederken zeytinyağını da yavaş yavaş ekleyin. Pestonun kıvamını koyu bulursanız zeytinyağı miktarını arttırabilirsiniz.
Pestoyu, sıcak makarnayla, kısık ateşte 1-2 dakika karıştırarak ya da üzerine dökerek servis edin.
Ayrıca bir ek, pesto sosu kanepelerde veya hazırlayacağınız sandviçlere de sos olarak kullanabilirsiniz.
İşin Lezzeti Sosunda
Restorant menülerinde her geçen gün daha fazla çeşitle yer bulmaya başlayan salatalar, özellikle peynirlerle, tahıllarla, et ve et ürünleri ile daha besleyici besinler haline dönüşüyor. Hatta ana yemeklerin tahtlarını sallamaya bile başladı.
Salataların olmazsa olmazı salata soslarını kitaptaki reçeteler yardımıyla kolayca deneyebilirsiniz. Bazı salata soslarını uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Büyük Sos Şöleni kitabından aromalı bir salata sosu;
Sarımsaklı Biberiyeli Zeytinyağı
500 ml zeytinyağı
4-5 dal biberiye
5-6 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş
1 portakal, kabuğunun rendesi, tercihen ince kurdele şeklinde şeritler alarak
Zeytinyağını cam bir şişeye boşaltın. İçine biberiye dalları, sarımsak dişleri ve portakal şeritlerini ekleyin. Bütün malzemeleri, yağın içinde kalıp havayla temas etmeyecek biçimde yerleştirin.
Şişenin ağzını kapatın, karanlık bir yerde 24 saat beklettikten sonra aromalı zeytinyağınız hazırdır.
Lezzetin Renkleri Dip Soslar
Kitaptaki sosları hazırlarken veya sunumunu yaparken en özgür olacağınız alan belki de dip soslar. Dip sosları kahvaltılarda, atıştırmalıklarla birlikte veya çilingir sofralarında meze olarak sunabilirsiniz.
Tahin, sarımsak ve kimyon birleşiminin yarattığı muhteşem lezzeti, siz de kitaptaki ‘Hibeş’ tarifini hazırlayarak keşfedebilirsiniz.
Hibeş
1 bardak tahin
Yarım çay bardağı su, oda sıcaklığında
3 limon, suyu
3 diş sarımsak, bir miktar tuzla havanda dövülmüş
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, tercihen acı
2 kaşık zeytinyağı
Derin bir kasenin içinde tahini çatal yardımıyla ezin. Ezerken ara ara suyu ekleyin. Sonra, zeytinyağı dışında diğer malzemeleri tahine ilave edin ve ezmeye devam edin. Kıvamı kontrol ederek zeytinyağını da ilave edin ve homojen bir görünüm elde edene kadar iyice karıştırın.
Sofralarınıza renk ve lezzet katmak için Büyük Sos Şöleni kitabını mutfağınızdan ayırmayacağınızı ve tarifleri zevkle uygulayabileceğinizi düşünüyorum.
İyi okumalar…
- Büyük Sos Şöleni
- Yazar: Sevinç Uzcan, Selin Başçacı Ünlü
- Türü: Yemek – Sos
- Sayfa Sayısı: 155 Sayfa
- Baskı Yılı: Kasım 2016
- Yayınevi: Oğlak Yayıncılık
Şu anda gastronomi alanında eğitmenlik yapıyor…
- Büyük Sos Şöleni Başlıyor! - 10 Aralık 2016
- Gaziantep Mutfağı Evinizde - 2 Eylül 2016
- Biraya dair her şey… - 9 Temmuz 2016
FACEBOOK YORUMLARI
