1. Home
  2. Yemek

Kategori: Yemek

Türkiye’nin Çilingir Sofrası: Rakı Gastronomisi

Türkiye’nin Çilingir Sofrası: Rakı Gastronomisi

Erdir Zat, Rakı Gastronomisi isimli kitapta Vefa Zat’tan aldığı eli bırakmayıp, oluşturduğu kalabalık bir komisyonla hem araştırmış hem yazmış hem de sadece bize değil, bizden sonrakilere de rehber hazırlamış. Alman Felsefeci Ludwig Feuerbach, “Ne yiyorsak…

Read More
Faruk Şüyün’ün Manavı, Aktarı, Kuruyemişçisi

Faruk Şüyün’ün Manavı, Aktarı, Kuruyemişçisi

“Lezzet imiş, her ne varsa âlemde” ile başlayan, sözcüğün tam anlamıyla yazılarıyla insanı acıktıran, o güzelliği tattıran, dahası ağzının sularını akıttıran Faruk Şüyün yeni bir kapı aralıyor, manavındaki meyveleri, aktarındaki baharatları, kuruyemişçisindeki lezzetleri anlatarak; bizlerin…

Read More
Ayaküstü İzmir Lezzetleri

Ayaküstü İzmir Lezzetleri

Ayaküstü İzmir bilgi kirliliğine ve şehir efsanelerine gerçek bilgi ile karşı koyan, yüzeysel yaklaşımların uzağında akademik bir çalışma, bir kaynak kitap. Bu kitap, gastronomi yazınımızın en ihmal edilmiş yanına; ayaküstü lezzetlere, klasik yemek kitaplarında hemen hemen…

Read More
“Ekmek ve Gül”; Cumhuriyet Fırını

“Ekmek ve Gül”; Cumhuriyet Fırını

Hadi gelin bu arada ekmekten hareketle, tarihi bir fırına, hiçbir yerde şubesi bulunmayan Cumhuriyet Fırınına konuk olalım. James Oppenheim’ın Dünya Emekçi Kadınlar Günü için yazdığı şiirin başlığıdır Ekmek ve Gül. 1910 yılının Ağustosunda Kopenhag kentinde…

Read More
Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler

Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler

Lezzetin Fizyolojisi; yemek, lezzet ve sofra zevki konularını, yazarın mesleki donanımı, gözlemleri ve merak duygusuyla oluşan birikimlerinden hareketle özlü, akıcı ve ağırlıklı olarak da günlük konuşma diliyle ele almasından dolayı özel bir ilgiyi hak ediyor.…

Read More
Ne Yediğini Göster, Sana Kim Olduğunu Söyleyeyim

Ne Yediğini Göster, Sana Kim Olduğunu Söyleyeyim

Popüler Kültür Ürünlerinde Yemeğin Kültürel Gösterisi alt başlığıyla Gastro Gösteri adlı kitabı yakın zaman önce Ayrıntı Yayınları’nın Beyaz Kitaplar Dizisinden yayımlandı. Oldukça etkileyici akademik kariyerinin yanında, geniş kapsamlı araştırmaları ve ses getiren doktora tezi ile…

Read More
Restoran Açmak Ciddi Bir İştir

Restoran Açmak Ciddi Bir İştir

Bu işi merak edip, “kalkışacak olanların” mutlaka bu rehber kitabı okumaları gerekiyor. Zira, restoran açmak bir çok yeni fikir ve atılım demektir ki bu süreç bir o kadar hata ve eksikliği de içinde barındırır… Aslında…

Read More
Büyük Sos Şöleni Başlıyor!

Büyük Sos Şöleni Başlıyor!

Sevinç Uzcan’ın Oğlak Yayınları’ndan çıkan ‘Büyük Sos Şöleni’ kitabı yazarın iki kızı ile birlikte hazırladığı soslar dizisinin ilk kitabı. Bu çalışma, hayatın tadı tuzuyla birlikte yemeğin tadı ve tuzunu keşfetmektir Sevinç Uzcan için. ‘Büyük Sos…

Read More
Yemek Yeme Ritüeli

Yemek Yeme Ritüeli

İlkay Kanık’ın yazdığı Ayrıntı Yayınları tarafından yayınlanan Gastro Gösteri kitabı ritüel olmaktan çoktan uzaklaşmış olan yemek yeme konusunu farkındalığı çok yüksek bir bakış açısıyla ele alıyor. ‘Yemek yeme ritüeli.’ Çok güzel bir cümle bu. Çok…

Read More
Soframız Nur, Hanemiz Mamur

Soframız Nur, Hanemiz Mamur

  Kitaptaki monografilerden “yemek” bağlamında olanlar, geniş anlamda XVI. Yüzyılın ikinci yarısı ile başlayıp 1850’lerde sona eriyor. Suraıya Farooqhı ve Chrıstoph K. Neumann’ın editörlüğünde hazırlanan bu kitap, genişçe tutulan giriş yazısı dışında, alanındaki uzmanlıkları tartışmasız…

Read More